面包基本材料之ldquo水rdqu

水：两个氢原子与一个氢原子结合而成的与种化合物，化学分子式为h2O。纯净水是无色透明，吴臭无味的液体。

自来水：自然水经水(water)两个氢原子(I一个氧原子(0)结合而成的一种物，化学分子式为H:O。纯水是透明、无臭无味的液体。自然水经过适当的处理，!化，消毒等而成自来水，供人类食用。

盐水：水中含较多，能被尝出咸味的水。

混浊水：，细沙，有机质等混悬而不清的水。

软水：矿物质溶解量较少的水，如雨水、蒸馏水等。

硬水：矿物质溶解量较多，尤其是含钙盐和镁盐等，盐类物质较多的水。

暂时硬水：水中含有的钙盐、镁盐为酸性碳酸盐，以碳酸氢钙、碳酸氢镁等形式存在，经加热分解即可分解为二氧化碳和不溶性的碳酸钙和碳酸镁而沉淀析出，经过滤后可得到软化的水。

永久硬水：水中含有的钙盐，镁盐为硫酸盐和氯化物等盐类，以硫酸钙，硫酸镁，氯化钙，氯化镁等形式存在，无法用加热方法使其沉淀析出而形成软水。

酸性水：ph值小于7的水称为酸性水。

碱性水：Ph值大于7的水称为碱性水。

平衡水分：当食品内部的水蒸气与外界空气的水蒸气压在一定温湿度条件下达到平衡时，食品的含水量保持一定的数值，称为食品的平衡水分或食品的含水量。一般用百分比含量表示，食品的含水量有干基和湿基表示法，干基是指水分占食品干物质重量的百分比。湿基是指水分占含水分食品的总量的百分比。

游离水：又称自由水，是指自动游动的水。

结合水：又称束缚水，指与其他的亲水基团结合，受到一定的束缚，不能自由移动的水。

结晶水：有些物质从他的水溶液中结晶析出，晶体里结合着一定数目的水分子，这样的水分子称为结晶体水

蒸馏水：使用蒸馏方法而得到的纯净水。

纯净水：不含任何溶解质和非溶解中的水.

矿泉水：按GB-的定义，矿泉水是指"从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水;含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体;在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。"我国矿泉水类型有8种，如:偏硅酸矿泉水、碳酸矿泉水、锶矿泉水、锌矿泉水、硒矿泉水、锂矿泉水、碘矿泉水和溴矿泉水等。饮川矿泉水可以补充人体内必,后的矿物质和微坡元素。

看到这里是不是绝得原来我们看似平常的水还有这么多的类型。

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